“三天不吃酸，走路打躥躥。”說起酸，黔東南人民情有獨鐘。仲春時節，記者走進麻江縣明洋食品有限公司里，空氣中彌漫著酸湯原料發酵的誘人香氣。

　　酸湯發酵車間里3.2萬個老壇整齊羅列，蔚為壯觀。新鮮的辣椒和西紅柿將在壇中經過一年的“時間的洗禮”轉化成為紅酸湯。不遠處的生產車間里，18條全自動生產線正高速運轉全力趕制訂單，所生產的酸湯火鍋底料、酸湯粉等系列酸湯美食將在幾天后出現在北京、上海、廣州、杭州等地的市場上，最后到達千家萬戶的餐桌。

　　作為一家集“凱里酸湯”研發、生產、加工、銷售于一體的國家農業產業化重點龍頭企業。3月16日，省委書記、省人大常委會主任徐麟到黔東南州調研時實地參觀了明洋食品公司酸湯生產流程，詳細詢問生產工藝、市場銷售情況。他勉勵企業發揮龍頭作用，加強新品研發，確保產品質量，強化標準建設，擴大產業規模，積極開拓市場，加強品牌營銷，帶動上游產業加快發展，促進更多群眾增收致富。

　　黔東南獨有的溫暖濕潤自然資源氣候為酸湯的自然發酵和菌落生成提供了得天獨厚的條件。2013年，“凱里紅酸湯”獲得國家質監總局批準，成為地理標志保護產品;2020年，凱里酸湯魚被列入國家非物質文化遺產目錄。

　　省委、省政府確定，“十四五”期間，將以黔東南為重點進行貴州酸湯產業布局;黔東南州委、州政府確定凱里市和凱里酸湯產業園為全州酸湯產業的核心區和主戰場;凱里酸湯產業園被列為全省十大生態特色食品產業重點園區之一。

　　近年來，黔東南州全方位打造“凱里酸湯”品牌產業集群，酸湯產業不斷壯大，形成了品牌種植業、品牌加工業、品牌服務業和品牌旅游業相互促進的品牌經濟格局。據統計，全州獲得酸湯加工食品生產許可認證的食品加工企業18家，規模以上工業企業3家，各類涉酸餐飲店近600家，2022年酸湯產業總產值達到1.62億元。

　　為了使酸湯產業得到更大發展，黔東南州通過政策扶持、規劃引導，創建有利于酸湯產業鏈發展的產業環境，重點推進凱里酸湯園區建設。目前，凱里酸湯園已建成1.5平方公里，實現“七通一平”，設施要素保障基本完善，有玉夢集團、亮歡寨生物科技、黔酸王、田園食品4家酸湯加工企業入駐。

　　黔東南州凱里酸湯產業協會在技術創新和新產品研發中發揮主導作用，聚集省內外創新資源，轉化凱里酸湯技術成果，解決長期制約凱里酸湯發展的關鍵核心技術問題。2022年，有4個酸湯項目獲得州級科技計劃立項，獲得21萬元資金支持。積極推進“凱里酸湯”集體商標的使用和管理，將酸湯產業和餐飲業、醬品業、釀造業、旅游業深度融合，大力實施品牌戰略，有效助推酸湯及特色產業，科學、有序、健康發展，酸湯不僅僅成為群眾喜愛的一道美食，而且已形成了集種植、加工、銷售于一體的產業鏈條。

　　時下，正是辣椒苗管護的關鍵時期，麻江縣龍山鎮孟江村村民潘有琴在辣椒基地里忙碌著，準備移栽辣椒苗。“去年我家種了5畝辣椒，今年還要繼續擴大規模，日子就像這辣椒一樣越來越紅火。”潘有琴說，以前沒有銷路，不敢種，自從與明洋食品公司簽訂了保底收購合同，大家種地也變得有底氣了。

　　為滿足酸湯企業原料需求，黔東南州采取了“企業+合作社+基地+農戶”模式，積極促進辣椒、西紅柿、香禾糯、魚等酸湯原料種植、養殖與旅游消費一二三產融合發展，構建“三帶百園”酸湯原料種植集群基地500個，帶動上萬戶群眾訂單種植辣椒、西紅柿、生姜等酸湯原料，實現戶均增收1.3萬余元。截至目前種植辣椒38萬畝、西紅柿10萬畝。

　　“已經是第二次回購了，味道和在貴州吃到的感覺一樣，又酸又辣，非常不錯。”打開淘寶玉夢旗艦店，玉夢紅酸湯火鍋底料獲得了顧客10000+五星好評。

　　黔東南州通過舉辦涵蓋美食品鑒、技術推廣、產品展示、企業招商等環節的“酸湯文化節”，與天貓、京東、淘寶、抖音、快手等集團平臺深度合作，依托專業電商平臺，通過網絡直播帶貨、短視頻、微電影等網絡自媒體方式，全面宣傳推廣凱里酸湯的歷史、文化、品牌、產品，引爆“凱里酸湯”產品線上營銷。目前，淘寶經營凱里酸湯相關店鋪540余家。

　　下一步，黔東南州將不斷提升酸湯產業規模化、標準化、品牌化水平，逐步實現農業產業高質量發展，讓群眾就近就地就業和增產增收，助力鄉村振興。