“出門在外，總忘不了家鄉(xiāng)那一口酸湯的味道。”這句話道出了黔東南人外出打拼迫切歸來的愿望。一方水土養(yǎng)育一方人，特殊的資源稟賦造就了我州獨特的酸湯飲食文化。

　　近日，記者走進位于凱里市碧波鎮(zhèn)酸湯產業(yè)園玉夢集團酸湯發(fā)酵車間，一股濃郁的酸香味撲鼻而來，一排排扎著紅色布條的土壇罐整齊羅列，只見員工行走在土壇罐中，時不時查看與攪拌這些酸湯，使其發(fā)酵均勻。

　　“我們的酸湯發(fā)酵采用古法釀制，發(fā)酵一年，并且還自己培養(yǎng)菌種，發(fā)酵出來的風味、酸度更加純正，深受消費者的喜愛。”貴州玉夢食品(集團)有限公司技術總監(jiān)鐘定江介紹道。

　　據了解，玉夢食品公司是一家集酸系原料種植、酸湯研發(fā)加工、酸食產品銷售、酸湯飲食文化傳播為一體的民營科技型企業(yè)，現(xiàn)有凱里酸湯調料、酸湯粉(面)、冰楊梅汁等11大系列110多個品種，產品深受廣大消費者喜愛。

　　以“酸湯”之名，讓美食遠揚。 在公司搭建的直播室里，“小胖主播”劉倩影正在直播銷售玉夢酸湯系列產品，“我們的酸湯選用本地新鮮的小西紅柿和紅辣椒，用苗家古法工藝發(fā)酵180天制作而成，含有豐富的維生素C和維生素B，有降壓解酒、抗衰老、健胃消食、降低膽固醇的功效。食用方法非常簡單，免切、免洗、免調料，5分鐘輕松讓親們成為大廚。”

　　“通過網絡推廣和銷售產品，擴大我們玉夢品牌的知名度。”劉倩影告訴記者。隨后，她向記者展示了玉夢紅酸湯底料淘寶旗艦店月銷售在10萬+。隨便點開一條顧客評價：“太好吃了，自然發(fā)酵的酸湯，自己在家煮火鍋很方便。”

　　目前，玉夢食品集團有限公司有4條生產線，生產酸湯粉、酸湯面、酸湯小火鍋等產品。

　　2024年4月，玉夢集團集中開展鄉(xiāng)村振興助農行動，采取“萬企興萬村”結對幫扶、提供就業(yè)崗位、簽訂“保底協(xié)議”等方式，對麻江縣龍山鎮(zhèn)共和村、孟江村、大塘村、干橋村，凱里市萬潮鎮(zhèn)荷花村、舟溪鎮(zhèn)舟南村等地開展幫扶行動，助力酸食原料基地建設和農民增產增收。

　　本次助農行動，累計向這些村寨捐贈辣椒苗200萬余株，惠及農戶500余戶。同時，集團還與幫扶村寨簽訂辣椒收購協(xié)議，承諾保底收購。

　　“徹底解決農戶銷路難題，極大提升了農戶的種植積極性。”貴州玉夢食品(集團)有限公司董事長田其明說。

　　長期以來，玉夢集團與麻江、凱里等地建立了長期穩(wěn)定的合作關系，通過“公司+基地+合作社+家庭農場+農戶”的模式，每年在貴州省內建立辣椒、西紅柿、楊梅等種植基地5萬余畝，帶動周邊30000余農戶種植增收，極大地推動了酸系原料的產業(yè)發(fā)展。

　　在貴州亮歡寨生物科技有限公司，年產1萬噸的全自動智能發(fā)酵紅酸湯、白酸湯生產線已經投產，巨大的發(fā)酵罐挺立在車間中央，與周圍低矮的土壇子形成鮮明對比。

　　“我們?yōu)榱私o酸湯的智能釀造提供科技支撐，積極與各大高校建立緊密聯(lián)系，例如與貴州大學和天津科技大學達成了協(xié)議，進一步為產業(yè)發(fā)展提供源源不斷的科技支撐。其次，和各大餐飲企業(yè)合作，進行酸湯系列的線上線下同步推廣，進一步提升酸湯知名度，讓我們的酸湯走出國門、走向世界。”貴州亮歡寨餐飲娛樂管理有限公司董事長吳篤琴介紹道。

　　作為全國規(guī)模最大、儲量最多的酸湯發(fā)酵、生產、加工企業(yè)，貴州玉夢集團獲得二次發(fā)酵、窖藏保鮮等知識產權60余個，建成酸湯等多類型生產線16條。

　　貴州亮歡寨生物科技有限公司為進一步解決傳統(tǒng)工藝產能低、品控差等問題，依托亮歡寨傳統(tǒng)酸湯發(fā)酵生產工藝基礎，與貴州大學釀酒與食品工程學院深入開展產學研合作，為公司傳統(tǒng)酸湯工藝插上科技的翅膀。

　　2022年1月，首條“凱里酸湯”全自動化釀造生產線在亮歡寨正式投產。經過多年探索，公司也形成了較為完善的綜合性酸湯機械化生產配套章程，發(fā)展道路越走越寬。

　　2013年，“凱里紅酸湯”入選國家地理標志保護產品;2016年，凱里市被中國烹飪協(xié)會授予“中國酸湯美食之都”的榮譽稱號;2021年6月，凱里酸湯魚被列入第五批國家級非物質文化遺產名錄……

　　現(xiàn)如今，在凱里市諸多酸湯企業(yè)的生產車間里，自然發(fā)酵與菌種發(fā)酵的酸湯均在按需生產。經釀造，各具獨特風味的酸湯產品不斷“激活”著消費者們的味蕾。

　　擦亮“凱里酸湯”這張金名片，打造黔東南酸湯地域品牌。近年來，我州緊抓中央支持發(fā)展傳統(tǒng)食品產業(yè)機遇，出臺產業(yè)幫扶政策，抓好項目建設，做好酸湯“土特產”文章。同時以酸湯產業(yè)發(fā)展為契機，打造集休閑度假、旅游觀光、健康養(yǎng)生、研學體驗等于一體的酸湯文化產業(yè)園。推出民族風味游、酸湯探秘游美食旅游線路，舉辦凱里酸湯美食季、凱里酸湯美食節(jié)等美食體驗活動，豐富旅游業(yè)態(tài)，助推旅游產業(yè)化高質量發(fā)展。通過系列舉措讓酸湯產業(yè)發(fā)展跑出加速度，釀造出了幸福生活好味道。