一壇酸湯，千年傳承;千年酸湯飄香，標準引領發展。近年來，我州通過系統化的標準體系建設，正讓這道古老美食從苗侗山寨走向世界餐桌，從傳統美食邁向現代化特色產業。2024年黔東南州酸湯產業總產值達25.37億元，產品暢銷全國31個省區市62個城市，2025年將實現80億元目標，凱里酸湯產業正朝著百億產業加快邁進。

　　2025年目標規劃，標準化推進的路線圖。近年來，州委、州政府高度重視凱里酸湯產業發展，今年年初召開凱里酸湯產業發展專題會議，提出以工業化理念推動酸湯產業“裂變式”發展。先后印發《黔東南州2025年酸湯產業發展工作要點》《2025年凱里酸湯產業標準化工作方案》等文件，明確目標任務，強力推進生產加工行動、市場拓展行動、科技賦能行動、品牌推廣行動、商標注冊和標準體系建設行動、項目招商行動、原料保障行動等酸湯產業發展7大行動，打造以凱里為核心，麻江、臺江為兩翼，雷山、丹寨、劍河、鎮遠等縣為多點的全國主要的酸湯原產地和主產區，構建集現代農業、加工生產、物流配送、餐飲服務、文化旅游于一體的“凱里酸湯”產業新集群。

　　2025年持續完善酸湯產業標準體系建設，將梳理《凱里酸湯標準體系(2024版)》框架圖和明細清單，整合現有、應有及預期標準，構建凱里酸湯+延伸產品的“1+N”框架，完善形成《凱里酸湯標準體系(2025版)》，涵蓋酸湯全產業鏈，推進標準體系更加科學和適用，推動上中下游產業鏈形成有機整體，為產業協作提供統一技術依據，確保各環節技術指標協調統一，更好服務支撐酸湯產業發展。

　　地理標志與原料標準，保護規范與確保品質?！皠P里紅酸湯”已獲得國家地理標志保護產品，品牌價值持續攀升。組織修訂貴州省地方標準《地理標志產品質量要求 凱里紅酸湯》，完善相關標準內容，明確凱里酸湯的地域范圍、工藝特點和品質特征。圍繞酸湯原輔料標準化建設，組織編制發布黔東南州地方標準《番茄穴盤育苗技術規程》《黃平線椒栽培技術規程》《白洗豬繁育技術規程》《白洗豬飼養管理技術規程》等，推進原輔料種養業標準化生產。全州新建原料輔料標準化示范基地55個，種植面積達6295畝，帶動全州發展本地品種酸湯原料輔料種植達10萬畝以上，為全州酸湯產業原料供給提供了有效保障。

　　科技創新與質量提升，標準引領產業升級?？萍际撬釡a業高質量發展的關鍵驅動力，近年來，我州創建了貴州發酵酸性食品檢驗檢測中心、黔東南州酸系食品技術創新中心，推動建設凱里酸湯產業研究院，重點企業與中國農科院農產品加工研究所、四川大學、江南大學等達成產學研合作，不斷提升酸湯產品的科技含量和附加值。通過菌群馴化技術等現代科技手段，傳統酸湯的發酵周期被大幅縮短，傳統酸湯發酵時間通常在半年以上，而專家團隊通過菌群馴化技術，將發酵時間縮短至7天，效率提升了10多倍。以“三個創新”提升標準供給質量，創新“凱里酸湯”行業技術規范;創新“凱里酸湯”產品標準，凱里紅酸湯標準首次增加了乳酸指標，使發酵特色得到展示和量化，凱里白酸湯標準中規定的鉛、砷污染物限量遠遠低于國家標準規定值;創新服務產業發展，以標準引領酸湯產業提檔升級。

　　品牌化發展建設，從地方特色到全國知名。將“凱里酸湯”作為全州酸湯產業公共品牌，突出“凱里紅酸湯”“雷山魚醬酸”等子品牌和企業品牌差異化特色，形成“公共品牌+子品牌+企業品牌”協同發展模式。創建了“凱里酸湯”公共集體商標、“亮歡寨”中國馳名商標以及“玉夢”、“魚醬酸”等品牌。全州酸湯產業相關注冊商標3720枚。積極推進品牌管理標準化建設，正在組織編制團體標準《凱里酸湯品牌管理與評價》，規范品牌運營管理、使用和評價，規范市場主體使用酸湯品牌。

　　產業成效與帶動效應，小酸湯成就大產業。隨著凱里酸湯標準體系的不斷完善，這道千年美食正在煥發新生，凱里酸湯產業呈現蓬勃發展態勢，目前全州生產許可在有效期內酸湯企業26家，生產線77條，年產能16萬噸以上，以紅酸湯、白酸湯、魚醬酸為基礎開發的酸湯系列火鍋底料、酸湯方便米粉、酸湯飲料等100多個品種，暢銷全國，正在走向世界。