在中國(guó)飲食文化里，“酸” 是一種極為重要且獨(dú)特的味覺(jué)元素，有著豐富的內(nèi)涵和多樣的表現(xiàn)形式，不同地域?qū)Α八帷钡倪\(yùn)用也各具特色。很久以前，苗族祖先在遷徙過(guò)程中，為了保存食物，偶然發(fā)現(xiàn)了食材發(fā)酵后的獨(dú)特風(fēng)味，從而逐漸形成了貴州酸湯的制作工藝。王安義在苗族村落長(zhǎng)大，如今他已是凱里一家酒店的餐廳主廚，自幼苗族的飲食文化就如影隨形，其中酸湯牛肉是他兒時(shí)的溫暖記憶。

　　春節(jié)期間，在凱里市的大街小巷，彌漫著一股獨(dú)特的酸香，那是苗家酸湯的味道。在這煙火氣息中，25歲的王安義，正用他的青春與匠心，為苗族傳統(tǒng)美食注入新的活力。

　　“酸湯不僅是我們苗族人民的日常飲食，還承載著豐富的文化內(nèi)涵和民族記憶。隨著時(shí)間的推移，酸湯的制作工藝不斷改進(jìn)和完善，逐漸形成了現(xiàn)在獨(dú)具特色的風(fēng)味和口感。”王安義說(shuō)道。

　　正月初八一大早，他就在集市穿梭，仔細(xì)挑選當(dāng)天最新鮮的小黃牛肉與木姜子、山柰等香料，準(zhǔn)備制作下午宴席上的苗族傳統(tǒng)美食——酸湯牛肉。他將牛肉切成均勻的薄片，每一片的厚度都控制在2到3毫米，這樣既能保證牛肉在酸湯中快速熟透，又能最大程度地保留牛肉的鮮嫩口感。酸湯作為這道美食的靈魂，其制作工藝承載著苗族千年的智慧。王安義選用的是凱里當(dāng)?shù)靥赜械囊吧》眩@種野生小果有著獨(dú)特的酸甜滋味，是當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)且產(chǎn)量豐富的食材。

　　點(diǎn)燃灶火，王安義先在熱鍋中倒入豬油，待油溫升高，再放入蒜片、姜片等辛香料爆香。瞬間，廚房里彌漫著濃郁的香氣。接著，他加入切好的番茄繼續(xù)翻炒均勻，最后倒入精心熬制的酸湯醬，小火慢炒，讓酸香味充分釋放。此時(shí)，酸湯的酸香與調(diào)料的香味已相互交融，讓人垂涎欲滴。出鍋時(shí)，再撒上少許木姜子和山柰葉，就讓這鍋酸湯增添別樣的韻味。

　　一份好的酸湯牛肉，牛肉入口嫩滑，有彈性，不老不柴，咀嚼時(shí)不會(huì)有粗糙、干硬的口感;酸湯要酸度適宜，辣度協(xié)調(diào)，味道濃郁，色澤紅亮。這是王安義出菜的標(biāo)準(zhǔn)。

　　隨著菜品上桌，食客們將切成薄片的雪花牛肉、毛肚放入沸騰的酸湯中，用筷子輕輕撥散，涮煮1至2分鐘，此時(shí)牛肉口感鮮嫩爽滑，再配上辣椒蘸料，更是提味。

　　吳芳是地道凱里人，一家人來(lái)到酒店共賀新年，酸湯牛肉是餐桌上的主角。“我們都覺(jué)得酸湯牛肉特別好吃，很開(kāi)胃，而且紅彤彤的酸湯也彰顯著喜慶，給咱們的新年增添了一絲紅火的味道。希望我們大家的日子，就像這鍋酸湯牛肉一樣，紅紅火火，有滋有味。”吳芳說(shuō)道。

　　這一鍋酸湯牛肉可以說(shuō)是苗族人民千年的智慧結(jié)晶。從古老遷徙歲月中偶然發(fā)現(xiàn)的發(fā)酵之味，到如今成為獨(dú)具特色的飲食標(biāo)志，它也見(jiàn)證著苗族歷史的變遷與傳承，承載著苗族人民對(duì)美好生活的向往。

　　王安義說(shuō)告訴記者：“今后將繼續(xù)提升廚藝，繼續(xù)做好做精酸湯牛肉。不斷為酸湯文化的傳承與創(chuàng)新添磚加瓦，通過(guò)創(chuàng)新烹飪技藝和多元推廣，吸引更多人投身文化傳承。讓它走向全國(guó)、走向世界，成為人人喜愛(ài)的餐桌佳肴，讓每一位食客都能在舌尖領(lǐng)略酸湯飲食文化的魅力。”