青山疊翠，椒田如火，連日來，黔東南苗族侗族自治州的37萬畝辣椒產業迎來豐收季。作為“凱里酸湯”的重要原材料，豐收辣椒映紅的不僅是農戶的笑臉，更是“酸”“辣”聯結下產業振興的歡快圖景。

　　8月27日清晨，凱里市爐山鎮甘壩村辣椒基地里，數名當地村民頭戴斗笠，忙碌地采摘著火紅的辣椒。隨著近年當地對辣椒產業的持續投入，辣椒的豐收也為甘壩村的村民們帶來了又一波不小的收益。

　　“全村種了近600畝的辣椒，凱里附近的超市和社區食堂都來找我們下訂單，不愁沒地方銷售。”甘壩村黨支部書記劉州盛表示，如今每畝辣椒大約有5000至6000元的收益，除市場銷售外，當地企業也為基地提供保底收購支持，讓村里發展產業有了底氣。

　　隨著黔東南酸湯產業的持續火熱，近年來，該州大力推動辣椒產業發展，作為促進農民增收、推動鄉村振興的重要產業來抓。通過“政策引導、企業帶動、農戶參與”的方式，這顆“小辣椒”在苗嶺大山里實現了裂變式發展。

　　在鎮遠縣羊場鎮龍洞村辣椒種植基地里，綠意蔥蔥的田地里一顆顆紅色辣椒點綴其間，當地合作社工作人員在空地上擺好電子秤，仔細檢查著村民們送來的新鮮辣椒。經過檢查、過程、登記等流程，一筐筐的辣椒被統一裝車。

　　“我們在羊場鎮的20個村都有收購點，解決老百姓的銷售煩惱，也能保證我們能夠第一時間檢查辣椒的品質。”鎮遠縣青耘農業專業合作社負責人蔡青表示，收購點將種植戶手里的辣椒統一收購后最終會運往當地的加工廠進行初加工，每天新鮮辣椒的收購量大概在30噸至40噸。

　　依托“政府搭臺、企業唱戲、訂單保收”的模式，黔東南州鎮遠、施秉、從江、臺江、劍河等縣不斷優化生產流程，在降低種植成本的同時，提升辣椒商品率和加工能力，不僅實現產銷無縫對接，更鼓起了農民的錢袋子。

　　“今年我種了5畝辣椒，5畝算下來，這一項收入都是2萬多元。”劍河縣磻溪鎮的辣椒種植戶許昌瞬說。

　　數據顯示，2025年，黔東南州完成辣椒種植面積37.5萬畝，預計可實現產量55萬噸，產值22億元，帶動椒農戶數約9萬戶。

　　黔東南辣椒產業的蓬勃發展離不開科技創新的驅動。

　　為探尋最適合本土辣椒生長的“良法”，黔東南州農科院研發團隊針對酸湯原料品種制定了全方位、精細化的技術方案。經過不懈努力,其培育的凱辣1號單果重達20克以上,成為“凱里酸湯”原料中辣椒的推薦品種。

　　“今年理論測產量達到2800公斤每畝,較往年畝產提升10%。”黔東南州農科院蔬菜所負責人蔣輝倩介紹，與市場其它辣椒相比，新品種辣椒的抗病能力強，外形表現為微皺長線椒，肉質中厚，辣椒香味濃郁，因此更加適用于制作糟辣椒、酸湯原料等。

　　如今，黔東南州農科院選育的酸湯專用辣椒品種(材料)在凱里爐山鎮、鎮遠縣、丹寨縣、麻江縣等地推廣種植600畝,涵蓋6個辣椒品種。多樣化的品種種植不僅豐富了酸湯原料選擇,滿足了不同加工企業和消費者的需求,也為當地農業發展帶來新機遇。

　　“目前試種了20畝的新品種辣椒，今年產量都特別好，主要是企業都很喜歡收這種辣椒，之后也還計劃慢慢擴大新品種辣椒的種植，并鼓勵其他老百姓一起種，把這個產業在我們村越來越好。”甘壩村黨支部書記劉州盛說。

　　凱里黔嶺苗酸科技有限公司董事長助理唐亮表示，州農科院研究團隊培育的凱辣1號籽少皮厚，使得生產出的酸湯底料色澤更加紅潤，自應用以后便受到了眾多消費者的青睞。如今，其企業每年要消耗辣椒近400噸的新品種辣椒。

　　據黔東南州酸湯產業發展規劃，未來，該州將加快實現以凱里為“核心”，臺江、麻江為“兩翼”，在雷山、丹寨、劍河、鎮遠等縣多點布局的酸湯產業發展格局，全力打造全國主要酸湯原產地和主產區，加速推進百億酸湯產業集群發展。辣椒作為酸湯產業不可或缺的一部分，也將隨著這場“酸”“辣”聯姻結成緊實鏈條，帶動更多當地椒農實現增收致富的目標。