盦酸菜

　　黔東南新聞網(wǎng)訊 盦菜是儲(chǔ)存菜類食物的一種方法，人們?cè)陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)生活中，積累了豐富經(jīng)驗(yàn)，盦出了風(fēng)味各異的食品。榕江的盦菜系列中，有多種，味道各異，為榕江的特色食品。

　　盦(àn)魚

　　將稻田放養(yǎng)的鯉魚由背剖開取出內(nèi)臟，用鹽和上等的米酒腌漬后，將糯米飯、甜酒糟、辣椒粉、花椒發(fā)、小茴香籽粉等拌勻，塞入魚肚腹，然后將其放入木制的圓形盦桶或壇子，等3個(gè)月后即可取出食用。

　　據(jù)史料記載，清乾隆二年，在古州實(shí)行屯兵設(shè)堡，中北部地區(qū)漢民遷入。當(dāng)?shù)貍髡f，堡上人在稻田養(yǎng)魚，秋后曬田捉魚，為了將魚儲(chǔ)藏得時(shí)間更長(zhǎng)，款待親朋好友到來用以招待，于是將魚用鹽腌漬放入盦桶，后來，不斷改進(jìn)工藝，配上香料，便形成了現(xiàn)在的盦魚。

　　堡上盦魚有香甜型和香辣型兩種，即可生吃或燒吃，也可放少量食用油將其適當(dāng)煎炒，其香味濃厚，若一家煎盦魚，周圍住戶都能聞到香味，故有“一家吃魚，十家皆香”之說。

　　盦肉

　　盦肉的制作工藝以及配的佐料腌魚大致相同。盦肉取材肥瘦均勻的豬體腰部肉或豬頭肉，以豬頭肉最佳。將豬肉煮熟，然后將糯米飯、甜酒糟、辣椒粉、花椒、茴香籽等拌勻，放入盦桶或壇子，等2個(gè)月后即可取出食用。盦肉色澤鮮紅，從盦桶取出來切好就吃，亦可與蒜苔同炒吃，其味香甜，質(zhì)地柔脆，宜人可口，是鄉(xiāng)村人常備的肉食品。

　　盦酸菜

　　用青菜或嫩蘿卜菜洗干凈晾干，切細(xì)，拌上酒，放入壇子一段時(shí)間，即可。食用時(shí)，可用辣椒炒。或用折耳目根、蔓蔞、姜蔥蒜為佑料拌涼拌。或用來煮酸湯。其味道可口，讓人食欲大增。

榕江盦藠頭

　　盦藠頭、盦生姜、盦蕨菜、盦筍子

　　把藠頭、生姜、蕨菜、筍子洗干凈，分別與酸辣椒相拌在壇子盦一段時(shí)間，便分別是盦藠頭、盦生姜、盦蕨菜、盦筍子這些菜了。其色澤鮮艷誘人，酸辣可口，厭油膩，食欲不振，胃口沒好的人最宜食用。