黔東南新聞網訊 我到過許多地方，出了旅游參觀，再就是學習考察，我發現這些去過之地都有自己的特色：或特產、或美食、或風土人情、或自然美景、或人文資源，對于這些，尤其是特產我頗為上心，回到家仔細琢磨，我覺得自己家鄉的特產也很不錯，跟別人也有一比的資格，其中美食三穗鴨就讓人驚羨。

　　三穗鴨，其歷史淵源、生產狀況、肉質特性特點早在幾年前我就做過探討，拙著《邛水河鴨話》有過專門的介紹，后來出版的文學集子《美敏夜話》、《邛水心語》、《永靈閑章》也收集有相關小文，本人論文集《思辨與探索》還有個專門的論述。三穗鴨作為我國四大地方名鴨，確實可圈可點。

　　三穗鴨全身是寶，制成的產品從蛋到鴨肉加工都是美食。

　　蛋系列：三穗鴨產蛋率高，平均母鴨年產二百六十多枚，其中二百八十枚左右也不鮮見，蛋除了孵化雛鴨，同時是桌上的一道美味佳肴。

　　荷包蛋：油燒至七成熱，放入姜絲稍炸，加入適量冷水燒沸制成湯，視餐用量加入西紅柿、大蒜兜或大蒜切成的片，按同餐人員食量將蛋敲打入沸湯中，待蛋清變白加入少許蔥花、胡椒即可上桌。荷包蛋以蛋黃不完全硬化，糖心狀最佳。

　　煎炸蛋：用少許油燒至七成熟后將蛋打入油鍋中邊煎邊翻動至金黃，此種蛋即可當成煮煎蛋上桌，也可放至食客的面條、粉中直接食用。

　　蛋花湯：如煮荷包蛋法制作湯料，把蛋打入碗、碟中攪拌后倒入湯中燒沸即可，此湯中也可加入紫菜等制成“紫菜蛋花湯”。

　　皮蛋湯：即將用三穗鴨蛋制成的皮蛋切成四辨放入如荷包蛋制成的湯中煮沸即成，如加入黃瓜等則成另一名湯“皮蛋黃瓜湯”。

　　炒蛋：將蛋打入碗中，加入蔥花等調勻，然后放入燒至七成熟適量的油鍋中翻炒至熟即可上桌，也可在蛋花中加入香椿炒制成“香椿蛋”。

　　鹽蛋：鹽蛋制作比較簡單，即將適量鹽加入沸水中，冷卻后放入洗凈的鴨蛋浸泡七天左右便可，也可用鹽拌泥、拌草木灰把蛋包裹自七天后即成。若需吃，則將制好的鹽蛋煮熟切成四辯放入盤中擺成葵花狀上桌。

　　皮蛋：用石灰等含堿性可食用礦物質研磨調敷包裹鴨蛋，一般七天即成皮蛋，制成的皮蛋可剝殼用刀或線劃成四辯擺入盤中灑上香油、蔥花、醋等作涼拌菜生吃，也可與黃瓜配合做成“皮蛋黃瓜湯”熟吃。

　　暈鴨蛋：即在孵化過程中因種種原因鴨未能出殼而胎死蛋中之鴨，但此鴨雖未見天日卻是一道下酒美食，一般做法是用開水將暈蛋煮透，剝殼后剔掉鴨毛及內臟，用油爆炸至金黃，加入山艿、花椒等植物成為美味下酒菜。

　　炒寡、冥蛋：寡蛋、冥蛋多系無頭未受精蛋，一般將其打入碗中以主客口味加入相應調料炒至金黃即成。

　　肉系列：三穗鴨肉質清香，富含人體所需氫基酸，肉制品備受推崇。

　　農家炒鴨：將宰殺洗凈的鴨砍成一寸見方肉塊放入鍋中用適量油炒至爆炸有聲再加入生姜、辣椒等合炒，然后一次性加水煮沸上桌，此種炒法也可將水改為啤酒制成“啤酒鴨”。

　　黃燜鴨：炒法與農家鴨大致相同，不同的是用糍粑辣子調味并在出鍋時用鍋蓋蓋住至味竄透整個鴨肉。

　　烤鴨：即將宰殺洗凈鴨在調好味腌透或在特制爐中烤或在電烤箱中烤，不管烤具哪般，至鴨肉金黃色則成，吃時也可拌上相關醮料佐味。

　　鹵鴨：制好相關鹵水將洗凈鴨子放入煮熟撈出濾干即可。

　　血漿鴨：炒法大致同農家炒鴨，但在出鍋時需加入鴨血攪拌，加少量水甚至可以不加水趁熱吃。

　　煲鴉湯。鴨宰殺洗凈砍成寸許肉丁依口味加入或生姜、或山艿等藥材煲至肉酥骨脆即成;如是用老鴨此湯則為“老鴨湯”。

　　近年來，三穗鴨還依消費者需要用中草藥調飼料喂養成藥用鴨，用中草藥浸泡鴨蛋成藥蛋，其前境廣闊。

　　三穗鴨美食還有很多，各方游客食者到三穗指名三穗鴨定能大飽口福。