黔東南新聞網訊 在黔東南的北侗山鄉， 黔東、黔東南與湖南交界的大山深處，孕育著豐富的保健食材，與人類生產生活息息相關的香野菜就是不可多得的寶貴財富。

　　散布侗鄉荒野的香野菜，從種類上看有樹類、草本類和菌類幾類，它們當中有的取其葉芽，有的選其根莖，有的取其皮，有的整植株都入食，種類繁雜，品種多樣，而且涵蓋春夏秋冬四時，極大地豐富著人們的餐桌文化。

　　樹類的香野菜，又分木類、竹類兩種。木類較多的是香椿，每年清明節前后是最好的香椿吃食季，取其嫩葉及嫩枝切段，可用來炒雞、鴨蛋制成香椿炒蛋系列菜點，也可用水焯后待冷卻放入盤中擺成特殊形狀淋上香油，灑上各人所需或花椒、或胡椒、或味精等，淋上適量醋制成涼拌香椿，還可用鹽腌制成酸香椿在蔬菜淡季作菜的補充……

　　草木類食用野菜廣泛生于人們常活動的田間地頭，即可炒食也可作涼拌，依個人口味和飲食習慣而定。

　　球根類野菜長于荒野，或山坡上樹木下，或廢棄的田土旁老屋邊，較常見的有糯苕，即野生山藥，品種有二，一種有糯性可磨后制成漿糊更可做糯苕豆腐，另一種沒有糯性，除了做成豆腐還可直接放入熱灰中烤熟吃;魔芋雖有人工栽植，但絕大多數荒野自然生長，其根挖來洗凈搗或石磨磨成漿熬熟做成豆腐形狀可自用或當商品出售，吃法上即可切絲狀與糟辣子或辣子炒食，切成片燙入鴨湯、魚湯非常可口，魔芋豆腐與鴨肉是絕配;芋頭的縮莖挖來去皮煮熟放入鴨肉里味道很是不錯;板栗、轉栗子可生吃，可煮熟吃，去皮后放入鴨、鵝肉中燙吃美味一道;羊姜也是用地下莖，洗凈可爆炒，配以辣椒等調味，最好的處置辦法是將其洗凈切片曬干裝入壇中密封備著需要時用，裝壇的羊姜發酵后自然甜份充足，能為人提供廣泛的植物糖分，名為羊姜，是其地下球莖為羊的至愛;羊荷取其冒出地面如花狀附生物，可炒食，可在草木火灰中烤熟拍打凈撕成絲做涼拌，六月羊荷炒仔姜就是一道夏天的時尚菜肴。

　　菌類是荒野又一名菜，不僅品種多，吃法也各異，可炒，可做湯，還有下火鍋燙食，平常的野菌有木耳，雖少卻十分珍貴，樅樹菌、麻栗菌、侗菌、路菌、滑滑菌、雞樅菌、石灰菌、火炭菌、剝皮菌等都有蹤影，那種因掐后冒乳白漿得名的奶漿菌，除了過火炒還可生食，同時與油熬可制成菌油作吃粉、面的佐料。名堂多的菌類，有有毒菌和無毒菌之分，為人的生命安全起見必須分辨清楚，農家的土辦法，是炒時放上大蒜籽，如大蒜變色表明有毒萬萬不可食用。

　　這些未經人任何勞作的鄉野珍品是大自然對侗鄉人民的饋贈，為侗鄉人的一大瑰寶。

　　這樣的香野菜，滿足味蕾，大開胃口，香飄世界。