肇興侗寨之春

　　黔東南的苗鄉侗寨，因地處長江與珠江上游，土地肥沃，氣候獨特，水質清秀，漫山遍野生長有很多的野菜，這些野菜由于繁衍在山地自然環境中，生命力強，天然無污染，大都可食藥兩用，具有質地新鮮、風味獨特、營養豐富、美容養顏的特性，含有大量人體需要的礦物質、維生素和微量元素，是難得的美味佳肴。特別春季到來，萬物復蘇，春暖花開，各種野菜破土而出，到黔東南的苗鄉侗寨踏青春游，不僅可賞美景，體驗民族風情，還可品味豐富的山珍野菜。下面介紹在苗鄉侗寨常食用的十種美味可口的野菜。

　　折耳根，又叫魚腥草，為三白草科植物蕺菜，生長在濕潤陰涼的山澗、田地邊，葉片翠綠茂盛，有一股濃濃的魚腥味。根和莖葉都可當菜食用，也可以藥用，尤其是春季最佳。味辛辣，性寒涼，歸肺經。具有抗菌消炎、清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢的療效，能提高人體免疫力。折耳根是苗鄉侗寨待客的一道菜肴，常用它來炒豬肉或臘肉、涼拌吃，也作蘸水調料，還用來煮水當茶飲，回味爽口。

　　蕨菜，又叫龍爪菜，為鳳尾蕨科生落葉草本植物，喜生于淺山區向陽地塊，多分布于稀疏針闊混交林下，每年春季長出的嫩苗可采摘來食用，肉嫩味鮮，營養豐富，被稱為“山菜之王”，味甘性平、微苦，具有解毒、清熱、殺菌、潤腸、降氣、化痰等功效，可治療高血壓、頭暈、失眠、腹瀉、便秘、慢性關節炎等，增強抗病能力。蕨菜是苗鄉侗寨受追捧的山珍野味之一，常用它來炒豬肉或臘肉、熗炒、煮湯待客，或者曬成干蕨菜，炒吃時再用熱水泡軟，也可腌制成酸蕨菜。它的根塊含有豐富的淀粉，可捶爛來制成蕨粑，津津有味。

　　水芹菜，又叫野芹菜，為傘形科多年水生宿根草本植物，主要生長在溪溝、水田邊，尤喜泉水源頭比較清涼的地方，莖小呈淡綠色，聞起來有淡淡的香味。春季冒出的嫩莖葉均可食用，富含多種維生素和無機鹽類，具有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。苗鄉侗寨的人常用它來炒豬肉或臘肉、熗炒、涼拌待客，也用來煮魚下火鍋吃，香氣撲鼻。

　　苦蒿菜，又叫魚膽草，為菊科多年生草本植物，多生長在干燥的山坡路旁、田邊地角，矮小多分枝，葉呈羽狀青綠色，面生淡灰色絨毛，味辛苦、性平微寒，具有清熱、解毒、消炎、止血和截瘧等功效，主治耳口鼻喉炎、風火眼、風火牙痛、風濕關節炎、癰腫瘡毒等，苗鄉侗寨的人常用它來熗炒、涼拌吃，也用來下牛羊癟及魚火鍋待客，還用它來切碎參糯米蒸煮成苗侗家獨有的美食色飯，清香四溢。

　　野藠頭，又叫野蔥，為百合科多年生草本植物，生長路邊地角土層深厚、通氣、排水良好的土壤中，根為白色不規則圓球狀，葉綠呈圓筒而細長，頂生傘狀花序，有濃郁的香味，被稱之“菜中靈芝”。味辛性溫，含有多種氨基酸、維生素、食物纖維及礦物質，具有消食除膩、健脾開胃、舒筋益氣、安神去躁、散瘀止痛等功效，主治風寒感冒輕癥、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病癥，能夠促進毛發生長和抗衰老，是降脂消炎、預防心血管類疾病的保健菜。苗鄉侗寨的人常用它來炒豬肉或臘肉、炒雞蛋、熗炒待客，也用作蘸水調料，還腌制成酸野藠頭，清脆可口。

　　地地菜，又叫薺薺菜，為十字花科多年生草本植物，生長在路旁、地邊、田間，塌地而生，蓮座狀，葉羽狀分裂，邊緣有不規則鋸齒，十字花冠。耐熱力強，性味甘平，含有豐富的維生素和胡蘿卜素，有助于增強機體免疫功能，具有和脾、利水、止血、明目的功效，主治痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。苗鄉侗寨的人常用它來炒豬肉、炒雞蛋、熗炒待客，也用來下火鍋吃，風味鮮美。

　　狗肉香，又叫魚香菜，為唇形科直立多年生草本植物，生長在山地濕潤、光照好、弱酸性土壤中，莖直立，葉片呈綠色圓披針形且有褶皺，開淡紫色花，全株青氣芳香。具有防腐殺菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效，主治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛、神經痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。苗鄉侗寨的人常用它來下狗肉、魚火鍋待客，也用作蘸水調料，清香提神。

　　春筍，為多年生常綠草本植物，包括楠竹筍、斑竹筍、水竹筍等筍類，生長在春季的竹林下，有黃色筍殼包裹著，剝開里面肉質鮮嫩、溫潤清香、潔白如玉，被譽為“菜王”。味甘、微苦、性寒，含有豐富的植物蛋白、纖維素和微量元素等多種營養成分，具有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用，是減肥最理想的食材之一。主治浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等癥。苗鄉侗寨的人常用它來炒豬肉、燉土雞、煮酸菜待客，或者曬成干筍絲炒吃，也可用來做成筍子粑用下油鍋炸吃，鮮嫩味佳。

　　椿頭，又叫香椿芽，為楝科多年生的落葉喬木，多分布在山坡林地植物茂密之處，樹體直且高，在春季發芽時采摘食用，芽葉嫩紅、清香濃郁，味苦性寒，為木本蔬菜之冠，是天然綠色保健食品。含有豐富的胡蘿卜素、維生素和微量元素，對預防慢性疾病及多種致病菌引起的感染、抗腫瘤、降血脂、降血糖有良好的調理作用，有助于增強機體免疫力，并可潤滑肌膚。具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效，主治瘡瘍、脫發、目赤、肺熱咳嗽、久瀉久痢、痔瘡便血、崩漏帶下、瘡癬、疥癩等病癥。苗鄉侗寨的人常用它來炒雞蛋、涼拌待客，鮮脆味美。

　　刺棒頭，又叫刺嫩芽，為多年生的落葉小喬木，喜生長在山坡、溝谷土壤肥沃、潮濕或半陰的雜樹林中，樹干長有刺，在春季發芽時采摘食用，鮮嫩醇厚，是上等的山野菜，被譽為“山野菜之王”。含有豐富的蛋白質、維生素和氨基酸，具有強壯筋骨、祛風除濕和補氣安神等功效，主治療神經衰弱、風濕性關節炎、糖尿病、陽痿和肝炎等疾病。苗鄉侗寨的人常用它來炒雞蛋、熗炒、煮湯待客，味鮮香甜。

　　唐代詩人白居易有句詩寫道：“莫愁客至無供給，家釀香濃野菜春。”是春暖花開到黔東南的苗鄉侗寨踏青春游、品味山珍野菜最生動形象的寫照，熱情好客的苗侗家人歡迎八方賓客春到黔東南來享眼福、嘗美景，飽口福、品山珍，賞心悅目，養生康旅。