凱里的美食豐富而多樣，但是最吸引我的還是那一碗熱氣騰騰的酸湯砂鍋粉。不管是在炎熱的夏天，還是寒冷的冬天都是不錯(cuò)的選擇。酸湯砂鍋粉，是凱里的一道特色美食。對(duì)于“三天不吃酸，走路打撈躥”的苗族同胞來(lái)說(shuō)，它更是一種美食的誘惑。

　　還沒(méi)有走進(jìn)酸湯砂鍋粉店，就被一種特殊的味道吸引。這是用一種最古老也是最原始的方法秘制的酸湯，所以它總是讓人愛(ài)不釋手。這可是我十多年前打卡，吃了十多年的老店。不用看店鋪名，順著味道聞過(guò)去，就能找到。

　　微笑著沖著老板說(shuō)一句“一碗酸湯砂鍋粉，不用倒出來(lái)”。熱情的老板便心領(lǐng)神會(huì)地開始點(diǎn)火，舀一瓢紅酸湯，再放一勺豬油。紅紅的酸湯和白嫩的米粉會(huì)擦出怎樣的火花，蓮花白和豆芽是見證者，當(dāng)然更少不了豬肉丸、豬肝片和鵪鶉蛋。大火在砂鍋底下越燒越旺，鮮紅的酸湯不時(shí)地從砂鍋中溢出來(lái)，幾分鐘時(shí)間米粉由硬變軟，而豬肝片則由軟變硬，老板不時(shí)地用筷子攪拌著砂鍋里的食材，生怕一不留神，米粉和蓮花白就糊了。

　　蓮花白、豆芽、豬肝片、鵪鶉蛋和豬肉丸是砂鍋粉的絕配，不管吃清湯砂鍋粉還是麻辣砂鍋粉都不會(huì)少。當(dāng)然它們放入砂鍋的順序也不一樣，首先出場(chǎng)的是紅酸湯，它可是酸湯砂鍋粉的靈魂，煮的時(shí)間越長(zhǎng)，酸湯味就越發(fā)的濃郁。接下來(lái)出場(chǎng)的主角就是卷成團(tuán)的米粉，它是用干米粉煮成半成品，然后再卷成團(tuán)放在一個(gè)大竹籃里，看著漂亮，也方便煮食。

　　米粉和酸湯在大火中纏綿，相互摻入對(duì)方，保留了酸湯酸、甜、辣的本性，潔白的米粉則變得更加細(xì)膩爽滑和柔軟。時(shí)機(jī)成熟后，再加入豆芽、蓮花白、豬肉丸、豬肝片和鵪鶉蛋。最后還會(huì)加上幾片火腿腸，再撒下少許的蔥花和木姜子油。沒(méi)等米粉上桌，就已經(jīng)狂咽口水了。終于，一碗色香味俱全的酸湯砂鍋粉就完美亮相了。

　　吃砂鍋粉不能少一碟蘸水。而蘸水也是凱里的一大特色，不管是吃火鍋還是吃砂鍋粉都習(xí)慣性地放一碟，蘸菜蘸肉都是一絕。做蘸水的材料很多，有蔥花、香菜、折耳根、辣椒面、青辣椒醬、西紅柿醬、芝麻油、木姜子油等等，根據(jù)個(gè)人口味添加適當(dāng)?shù)淖袅希坏?dú)特的蘸水就制作好了。對(duì)于我來(lái)說(shuō)，特別鐘情于青辣椒醬，而制作青辣椒醬的方法也比較繁瑣。我有幸親眼目睹了制作青辣椒醬的過(guò)程，所以特別獨(dú)愛(ài)這難得的美味。

　　先挑選一些青紅相間辣味溫和的辣椒，清洗干凈后，把辣椒放在鐵網(wǎng)上烘烤，時(shí)間和火候都需要把握得很好，如果烘烤的時(shí)間太長(zhǎng)，火候太大，辣椒就容易烤焦，這樣的辣椒醬吃起來(lái)就有些發(fā)苦，而只有掌握好時(shí)間和火候烘烤的辣椒，才能烘烤出兩面焦黃的效果，這樣做出來(lái)的，辣椒醬才甜而微辣。烘烤后的青紅辣椒，再加上大蒜和新鮮的木姜子，一起放入石臼中搗爛，搗爛后的青紅辣椒多了大蒜和木姜子的清香，再放一點(diǎn)佐料，就成了美味佳肴。

　　酸湯砂鍋粉配上一碟經(jīng)典的蘸水，就是完美的組合。再吃砂鍋粉之前，我喜歡先舀幾勺酸湯放入蘸水中，用筷子攪拌一下，讓酸湯和辣椒醬、折耳根完美結(jié)合，這就是刺激味蕾的秘密武器。用筷子夾一些米粉放入蘸水中，讓米粉全部吸收蘸水的芳香，再慢慢地放入口中，牙齒慢慢地咀嚼滑嫩的米粉，口齒中留有酸湯的鮮香，酸而不辣，香味繚繞，真的是沁人心脾。

　　砂鍋粉中最吸引我的就是那幾粒豬肉丸，豬肉丸和酸湯經(jīng)過(guò)高溫的熬煮，肉丸吸收了酸湯的汁水，變得軟綿多汁，再把肉丸放在蘸水中，打一個(gè)滾，讓酸和辣彌漫整個(gè)味蕾，綿柔爽口。

　　蓮花白和酸湯同煮后，蓮花白變得清脆爽口，咬上一口，滿嘴都是蓮花白的清香，脆脆的，嫩嫩的，別有一番滋味。

　　對(duì)于不喜歡吃豬肝的我，卻特別鐘情于他們家的豬肝片。因?yàn)樗麄兗业呢i肝片經(jīng)過(guò)特殊處理，沒(méi)有腥味，同酸湯、蓮花白一起煮后，不僅光滑細(xì)膩鮮嫩，而且Q彈有嚼勁，把豬肝放入蘸水中，慢慢咀嚼，唇齒留香。鵪鶉蛋是砂鍋粉的絕配，一碗色香味俱全的酸湯砂鍋粉，都會(huì)搭配一個(gè)鵪鶉蛋。晶瑩剔透的它，在酸湯和蔥花的點(diǎn)綴下，別具一格，頗有特色，輕輕咬上一口，蛋白鮮嫩，蛋黃細(xì)膩。最后再喝幾口靈魂的湯汁——酸湯，頓時(shí)神清氣爽，精神百倍。

　　生活中，常吃的酸湯主要分為白酸湯和紅酸湯，其中白酸湯是用淘米水制作的，保留了大米的醇香，喝過(guò)后回味無(wú)窮。它的制作方法也很簡(jiǎn)單，把大米或者糯米放入容器中淘洗，選第二遍的淘米水倒入干凈的壇中，大米用鍋小火慢煮，至米粒開花(半熟后)，將熱米湯(溫度在40℃-50℃)倒入壇中，再加入少許老白酸湯，把壇子封上蓋，再在壇邊澆上一圈水，靜靜放置發(fā)酵24小時(shí)后即成白酸湯，這樣制成的白酸湯甘甜可口，還醇香，不愧是嚴(yán)寒酷暑的美容湯。

　　白酸湯保留了大米的原汁原味，通過(guò)簡(jiǎn)單的發(fā)酵，在最短的時(shí)間里，呈現(xiàn)最質(zhì)樸的人間美味。除了白酸湯，我還喜歡紅酸湯，紅酸湯不僅制作材料多，而且更符合大眾的口味。單從制作材料上，紅酸湯就占了優(yōu)勢(shì)。紅酸湯選用本土小的西紅柿做配料，據(jù)說(shuō)，西紅柿越小越好，因?yàn)樾〉奈骷t柿很酸，也便于很好的入味。將西紅柿洗凈、擦干，搗爛后再放入壇中，一層西紅柿一層鹽，最后在上面再撒點(diǎn)白酒，密封后放置于陰涼通風(fēng)處，發(fā)酵一個(gè)月左右即可成為鮮紅的紅酸湯。紅酸湯不僅顏色好看，而且湯汁濃郁，是美容養(yǎng)顏的滋補(bǔ)湯哦。

　　一碗酸湯砂鍋粉是開啟凱里的一把鑰匙。如果你身心疲憊，不妨吃上一碗酸湯砂鍋粉，在酸和辣的中和下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，生活除了酸還有甜。在酸湯的發(fā)酵中，你也會(huì)感悟，人生只有經(jīng)歷了各種磨煉，自身的沉淀，才會(huì)成長(zhǎng)和收獲。一碗酸湯砂鍋粉不足為奇，但是它卻是在大火中慢慢熬煮，慢慢沉淀中，煥然一新。生活只有經(jīng)歷風(fēng)雨，才能體會(huì)生活的甜美，以及生活的不易。從一碗酸湯砂鍋粉開始，在品嘗中感悟人生，體會(huì)幸福。