美味獨(dú)特的老藤魚醬酸火鍋

　　制作魚醬酸的食材

魚醬酸封壇腌制

　　“三天不吃酸，走路打躥躥”，凱里人“嗜酸”早已名聲在外，不管是紅白喜事，還是平時的家常便飯，“酸”系列食品無處不在。每每華燈初上，酸湯魚、酸湯牛肉、酸湯豬腳、酸湯排骨……近千家酸湯餐飲店招牌更是點(diǎn)綴著凱城的大街小巷，吸引了無數(shù)游客慕名前來品嘗，凱里也因此享有“中國酸湯美食之都”的美譽(yù)。

　　歷史上，由于嚴(yán)重缺鹽，苗族先民們在遷徙的過程中，攜帶的糧食因自然發(fā)酵而形成了散發(fā)清香的酸味，聰明的苗族人則根據(jù)原理制成白酸湯，在長期的生活實(shí)踐中，又衍生出了紅酸，紅酸又分有“粗酸”“細(xì)酸”和“魚醬酸”三種。

　　魚醬酸作為傳統(tǒng)烹調(diào)佳品之一，具有酸、辣、甜、咸、香的風(fēng)味。其制作的工藝十分講究，將捕捉到的魚扇子、爬巖魚、鋼鰍等小魚洗凈去雜、瀝干水分、用鹽腌制備用，再選擇新鮮的紅辣椒、鮮生姜、木姜子等一起剁碎，按比例加入適量的食用鹽、白酒、糯米甜酒和腌制好的小魚攪拌均勻，一同倒入壇中封存腌制，在時間的沉淀下，魚醬慢慢發(fā)酵，散發(fā)出不可復(fù)制的美味。

　　提到魚醬酸，有一位非遺傳承人很難繞過去，他就是“老騰魚醬酸”的品牌創(chuàng)始人。

　　曾經(jīng)流傳著這樣一個段子，有一位食客經(jīng)常到位于凱里風(fēng)情園的老騰魚醬酸(凱里總店)吃飯，每一次都會點(diǎn)一斤“魚醬酸煮牛肉”、一份涼菜，一瓶酒。在一次酒足飯飽后，他對服務(wù)員大聲說，一定要見到老騰，如果老騰不來，他就不走，也不買單了。說來也巧，老騰剛好在店里，當(dāng)那位食客見到老騰時，徹底的傻眼了，他一直認(rèn)為能調(diào)制出這樣美味可口的酸湯，總得有個幾十年的功底，應(yīng)該是個老頭子。讓他意外的是，這家店的創(chuàng)始人居然是一個小伙子，然而，正是這個小伙子把不起眼的魚醬酸帶出了大山，做成了品牌，滿足了無數(shù)食客的味蕾。

　　其時，老騰不老，老騰也不姓騰。

　　老騰魚醬酸創(chuàng)始人名叫白坐騰，典型的80后。在其創(chuàng)業(yè)的道路上有著許多鮮為人知的故事。

　　老騰小時候家庭并不富裕，農(nóng)閑之余，爺爺會到小河里打撈些小魚存起來制作魚醬酸，也就是從那個時候開始，他開始慢慢地喜歡上了魚醬酸，喜歡美食，以至于在后來面對人生重大抉擇的時候，在不知不覺中魚醬酸已經(jīng)成為他生命中不可或缺的內(nèi)容。

　　2000年，老騰被錄取到原黔東南州衛(wèi)校社區(qū)醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)習(xí)。在上學(xué)期間，他對廚藝產(chǎn)生了特別的興趣，經(jīng)常利用周末和寒暑假到多個酒店里學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)。2003年畢業(yè)后，老騰被分配到鄉(xiāng)下當(dāng)了一名村醫(yī)，當(dāng)時的老騰正面臨著人生的第一個抉擇，最終還是選擇了放棄從醫(yī)，辭職后踏上了創(chuàng)業(yè)之路。

　　2004年，老騰在凱里永華廠開了第一家餐飲店，創(chuàng)業(yè)的過程中，才發(fā)現(xiàn)與自己想象中的差距十分巨大，廚藝不精，管理欠缺，沒開到半年就倒閉了，第一次創(chuàng)業(yè)就這樣草草收場。心有不甘，于是他遠(yuǎn)赴北京、上海、廣州等地拜師學(xué)藝，汲取了粵菜、湘菜、川菜等菜系烹飪技藝之所長，學(xué)成回來后再次創(chuàng)業(yè)。2008年，位于省城貴陽的某水電部門的下屬企業(yè)面向社會公開招聘廚師，老騰憑借自己精湛的廚藝在200多名應(yīng)聘者中脫穎而出，順利進(jìn)入了夢寐以求的國企上班。工作環(huán)境好，國企工資福利待遇高，很多人擠破腦袋都進(jìn)不去的“鐵飯碗”單位，可他只干了一年，又辭職了。回到凱里后，老騰又開啟了漫長的創(chuàng)業(yè)之路，先后在萬博、州林汽、小高山等處開了幾家餐飲店，開了關(guān)，關(guān)了開，屢戰(zhàn)屢敗，屢敗屢戰(zhàn)。

　　多年的打拼，一直被瓶頸問題困擾著。老騰深刻的意識到，要能在餐飲行業(yè)里占有一席之地，必須要有自己的品牌。通過多次到各大城市考察，與全國各地烹飪大師交流學(xué)習(xí)，加上從小受到家庭的熏陶，為了實(shí)現(xiàn)兒時的夢想，把魚醬酸傳承并發(fā)揚(yáng)光大，他沉下心來，將多年的烹飪技藝與祖?zhèn)黥~醬酸釀制秘術(shù)融合，集中精力投入到魚醬酸的研制中。

　　十年磨一劍!十年見證了創(chuàng)業(yè)的艱辛，他硬是靠著不服輸?shù)膭蓬^一路走來，機(jī)會永遠(yuǎn)是留給有所準(zhǔn)備的人。

　　守得云開見月明，靜待花開終有時。

　　終于，2015年出現(xiàn)了轉(zhuǎn)機(jī)，老騰在凱里風(fēng)情園開設(shè)了第一家老騰魚醬酸餐飲店，成功創(chuàng)建了“老騰魚醬酸”品牌，研制并重磅推出了“魚醬酸煮牛肉”“魚醬酸煮魚”等特色菜品，讓藏在深山中的魚醬酸煥發(fā)新顏，并以嶄新的姿態(tài)被端上餐桌，滿足了無數(shù)食客視覺和味覺的雙重誘惑。

　　一勺老騰魚醬酸，足以讓最平常的食材，陡然變得酸楚動人!

　　老騰食品有限責(zé)任公司以“綠色+非遺”為定位，向顧客提供高質(zhì)量餐飲服務(wù)。綠色，即食材環(huán)保且安全、烹飪方式健康;非遺，即體現(xiàn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和苗侗民族文化特色。老騰魚醬酸也因此受到了越來越多食客的和社會各界的肯定與關(guān)注，先后榮獲“頂級酸湯”、“多彩貴州推薦品牌火鍋”、“中國酸湯美食之都·貴州省名火鍋”“黔東南名店”、“黔東南名菜”、“凱里市年度優(yōu)秀餐飲品牌店”、“貴州老字號”等殊榮，貴州衛(wèi)視、浙江衛(wèi)視《寶藏般的鄉(xiāng)村》、 CCTV2 《消費(fèi)主張》、 CCTV10《中國影像方志》、英語環(huán)球廣播《酸辣背后的秘密》等媒體多次對老騰魚醬酸的事跡進(jìn)行采訪報道。

　　藏在深山人未識 一朝成名天下知!

　　短短幾年，老騰食品有限責(zé)任公司在凱里、雷山、貴陽等地經(jīng)營有10余家“老騰魚醬酸”直營店和遍布全國各地的數(shù)十家連鎖店加盟店，有員工500余人，日接待量約6000余人次，年消耗魚醬酸1000余噸。

　　致富后，老騰不忘反哺家鄉(xiāng)，簽訂了1.5萬畝的紅辣椒收購協(xié)議，盤活了辣椒、生姜等產(chǎn)業(yè)，帶動了10余家農(nóng)業(yè)合作社，村民的收入增加了，還嘗到了產(chǎn)業(yè)革命的甜頭，走上了致富的道路。同時，老騰還熱衷于慈善事業(yè)，在脫貧攻堅、抗擊疫情、教育助學(xué)等方面都有他的身影，累計捐贈善款60余萬元。而老騰本人也被黔東南州授予“全州優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”稱號，黔東南州委、州政府授予“全州抗擊新冠肺炎疫情先進(jìn)個人”稱號以及貴州省委、省政府授予的“全省脫貧攻堅先進(jìn)個人”稱號。

　　談及未來，老騰信心滿滿，作為一名餐飲人，他將矢志不渝的傳承弘揚(yáng)民族餐飲文化，打造苗嶺酸湯品牌，不斷提升“老騰魚醬酸”品牌影響力，讓舌尖在每一個城市都可以品味到老騰的魚醬酸。