紅米粉，又稱紅粉、紅米皮，是貴州黔東南劍河縣獨有的一種特色小吃。紅米粉，顧名思義，就是以紅米為原料的，按傳統方法加工而成的一種原生態無公害熟食品。

　　紅米粉的主要原料為紅米。紅米，又名紫米、紅大米、紅曲米、高山紅，是粗糧的一種，屬優質水稻品種。紅米最初產自劍河縣磻溪一帶的高寒山區，至少有1000多年的種植歷史，是一個古老的水稻品種。當地侗語稱為“偶壓”“偶幸”“偶美穗”，漢語方言稱為紅谷、紅稻、紅米。紅米這一古老的水稻品種最適宜在地處海拔700—1300米的高寒山區榜坡貧瘠的，靠山泉冷水灌溉的稻田種植。所以，紅米的原產地就在劍河縣山區，是磻溪地區群眾歷來習慣種植的水稻品種之一。海拔較低的壩子地，且肥力較強，向陽或光照充足的低地稻田，反而不宜種植該品種。因此，紅米水稻在壩子區或低谷平原地帶還查找不到種植的先例。因此，在劍河縣高寒山區種植的紅米也是一種十分稀缺珍貴的水稻。雖然紅米品種不耐肥，但耐寒耐旱，生長期長，歷來種植區域受限，種植規模較小，產量也較低。但所產出的紅米顆粒飽滿透亮，出米率高，品質優良，黏糯適中。紅米，性味甘，紫色外皮，紅色內心。蒸或煮熟的紅米飯膨脹幅度較大，且通紅晶瑩、香醇味濃、顏色鮮艷。與一般大米相比，紅米的蛋白質要高出0.5—1倍，所含的錳、鋅、鐵、銅等多種礦物質要高出1—3倍，并含有一般大米所缺乏的維生素A、B、C、E、K及葉綠素、花青素、胡蘿卜素和強心苷等多種成分，是一種特殊的多膳食纖維物質。能健脾消食、滋補肝腎、活血化瘀、強筋健骨、美容養顏，有補血、降壓、降血脂、延緩衰老的功效。中國科學院研究人員研發的以紅米紅曲霉為原料的新藥“樂脂平”，國外科學家稱之為“中國他汀”。所以，紅米非常適合兒童、孕婦、中老年及體弱者食用。實驗表明：紅米具有升高血漿高密度脂蛋白膽固醇，提高肌體抗氧化能力和免疫能力的作用。其中的泛酸、維生素E、谷胱甘肽氨酸等物質，則有抑制致癌物質的作用，特別是對防治腸癌的療效顯著。據調查，紅米一直以來都是劍河縣磻溪地區山區群眾保留種植的一種傳統水稻品種，也是當地群眾餐飲中比較常見的主食之一。由于紅米品種優、米質好，但對其種植必需的土壤環境、氣候條件的要求又比較苛刻，它僅適合在高寒地帶生長，種植范圍較小。近年來，紅米品種的種植在劍河縣的廣大山區得到大面積推廣，優質紅米也逐步發展為劍河縣高寒山區重點開發的一大特色產業。統計顯示：劍河縣每年的紅米種植面積突破1000畝，產量達到30萬公斤以上，并形成新的支柱產業和經濟增長點。

　　紅米粉，由純紅米加工精制而成，無任何添加物。紅米粉的制作非常考究，程序十分復雜。要制成紅米粉，先要將適量的紅米用清水淘洗干凈，浸泡8個小時后，瀝干多余水分，將其打磨稀釋成濃稠相宜的紅米漿，用瓢舀到特制的事先抹上香油的蒸粉盤里均衡攤平，即刻放進專門的蒸鍋里，用柴火蒸熟取出。然后，巧妙嫻熟地從蒸粉盤整片撕開，還要小心翼翼掛到晾曬桿上晾干冷卻成型。最后再一一卷成小塊，分別切成2—3厘米大小的細粉條狀，即成紫紅透亮的紅米粉。食之，要先用開水稍稍燙軟煮熟，撈出，配以個人喜好或味覺需要的湯汁和油、鹽、醬、醋以及蔥花、姜末、蒜泥、辣椒等佐料，即成美味十足的紅米粉小吃。當然，紅米粉小吃又分肉末粉、牛肉粉、羊肉粉、雞肉粉和鵝肉粉，以及豬排粉、牛排粉、羊排粉、鹵肉粉、辣雞粉和煎蛋粉等，種類繁多，各色各樣，味道齊全，應有盡有。劍河紅米粉，從紅米粉制作到紅米粉小吃，說來簡單，其實并非易事，主要是制作的要求十分嚴格，程序非常復雜。近年來，作為劍河傳統美味的紅米粉小吃，幾乎遍及劍河縣城鄉，隨處可見，隨處聞其香，隨處吃得到。特別是改革開放后，隨著社會發展，群眾的物質條件不斷改善，人們的生活水平與飲食文化需求不斷提高，加之紅米粉小吃那種濃香的獨一無二、筋道的游刃有余而令人回味無窮，以至于人們對紅米粉更是青睞有加。所以，紅米粉小吃的生意也日益紅火，市場的需求也日益擴大。尤其是紅米水稻種植面積的不斷擴大，產量的不斷增加，以及產值的明顯提高，以至劍河縣各地都會按照傳統方法加工生產出優質的原生態紅米粉。現在，僅劍河縣城所開設的紅米粉小吃店就有160多家，幾乎遍布縣城的各個小區、街巷、學校。凡紅米粉小吃店，排成長隊來品嘗紅米粉的食客都很多，店門口每天都人頭攢動。

　　獨特的劍河紅米粉，并非徒有虛名。2014年8月在凱里舉行的黔東南州首屆“財富山莊杯”旅游特色小吃大賽中，劍河紅米粉脫穎而出，被評為黔東南“十佳”旅游特色小吃。近年來，有外地來劍河投資開發的商賈，到劍河旅游觀光、泡溫泉圣水的客人，幾乎都是慕紅米粉小吃之雅名和味道而來的，到達縣城第一件事就是品嘗一碗原汁原味的紅米粉小吃。常言道：“食以味美而俏。”劍河縣周邊的臺江、凱里、雷山、榕江、施秉、三穗、鎮遠、天柱、錦屏、黎平等縣(市)，甚至遠在幾百公里之外的都勻、銅仁、興義、貴陽等地都有不少劍河紅米粉小吃的連鎖店，都是專門從劍河縣當地購進的紅米粉。據說，用劍河的紅米加工成的紅米粉小吃特色鮮明，別具一格，獨領風騷。

　　紅米粉小吃，作為劍河地區苗族、侗族等少數民族傳統飲食文化中最具特色的美食之一，早已成為苗鄉侗寨舌尖上的美味，如今，在貴州各地都享有很高的聲譽，的確名不虛傳。相信，不用多久，紅米粉小吃一定會走出劍河大山、走出黔東南，走進大都市、走向全國。