寒冷的冬天，吃上熱乎乎的豆腐，既暖胃又暖心。在麻江，有一道特別的“非遺”食材——灰拔豆腐，它不僅是仫佬族傳統特色美食，更是冬日里的下飯美味。

灰拔豆腐作為火鍋配菜。

　　灰拔豆腐以富含鋅、硒元素的綠皮小黃豆、酸湯和多種中草藥燒制而成的天然植物煅灰等為原料，經過400多年歷史的仫佬族民間傳統手工豆腐制作工藝與現代科學方法精制而成。黃豆經過浸泡、研磨和高溫蒸漿后，去渣過濾，通過點酸等工藝將豆腐制作成型。而豆腐成型的關鍵環節——灰拔，則是其獨特風味的來源。

灰拔豆腐點酸過程。

　　“灰拔豆腐很特別，我們采用含有中草藥和堿性的植物燒成灰裹在上面，能有效吸收豆腐水分，因為含有堿可以幫助身體酸堿平衡。”麻江縣級非物質文化遺產仫佬族灰拔豆腐制作技藝代表性傳承人金淵秀介紹說，灰拔豆腐是祖祖輩輩傳承下來的一種美食，以前保存條件差，祖輩就采用草木灰裹在豆腐上保存，后來慢慢發現口感很好，做菜別有一番風味，所以傳承下來。

　　灰拔過程。

油炸后的灰拔豆腐。

　　成品的灰拔豆腐豆香味濃郁，混合著植物和草木的清香。經過油炸后的灰拔豆腐色澤金黃，質地細嫩，口感酥軟，味道俱佳。

仫佬族婦女吃灰拔豆腐。

　　“我們的灰拔豆腐有豆香味和草木灰味，吃起來很香，我們家家戶戶都喜歡拿來招待客人。”40歲的金淵秀是復興村灰拔豆腐產業的領頭人，自2004年就開始制作灰拔豆腐，她從小作坊起步，逐漸發展成為小有名氣的加工廠。如今，灰拔豆腐在凱里、都勻、貴陽都有銷售點，并在麻江縣的各大超市、學校食堂擁有穩定的客源。“每天能賣出400至500斤，年銷售額能達到60至80萬元左右。”

壓豆腐成型制作過程。

　　2016年，灰拔豆腐被列為縣級非物質文化遺產名錄，2018年又晉升為州級非物質文化遺產名錄。作為縣級非物質文化遺產仫佬族灰拔豆腐制作技藝的代表性傳承人，金淵秀正帶領著更多的鄰里鄉親傳承這項寶貴的技藝。

　　“天氣冷了，灰拔豆腐配上熱騰騰的酸湯火鍋是我的最愛，灰拔豆腐口感鮮嫩，草木灰香味特別濃郁，我每次吃火鍋都必點灰拔豆腐。”喜歡灰拔豆腐搭配火鍋的食客龍客露連連夸贊。