思州臘豬腳：馥郁舌尖映豐年
2025-01-07
岑鞏文旅
呂鈾
“我這一炕臘豬腳，都是我從周邊鄉鎮農村收購農戶自家宰殺的土豬制成的。每年好多朋友都盼著臘豬腳過年，今年我就提前多準備些，讓更多人嘗嘗咱農村的美味。”大學生創業青年劉俊麟笑著說道。
走進思旸鎮黔之潤食品廠，只見炕上密密麻麻掛滿了豬腳、臘肉、香腸，裊裊青煙徐徐升騰，縈繞著這些美味，幸福的笑容在工人們臉上綻放，屋內彌漫著濃郁醇厚的年味。
臘豬腳，是岑鞏縣廣大農村春節餐桌上必不可少的一道傳統美食，有“無臘豬腳無年味”的說法，也是農村一帶過年團圓必吃的一道地方美食。近些年來，隨著農村生活質量穩步提升，每年 11 月中旬起，農戶們便陸續開始籌備炕臘肉、香腸、豬腳等年貨，特別是臘豬腳，農戶們要精心挑選新鮮豬腳，仔細處理干凈，剔除雜毛與蹄甲，洗凈后瀝干水分，以井鹽、花椒、八角、香葉、料酒等調料均勻混合，細致地涂抹于豬腳內外，放入容器，腌制 3 - 5 天后，再把豬腳穩穩掛在火坑之上，用柏樹枝、鋸末、麻栗等作熏料，以小火慢慢熏烤。1周后，臘豬腳便散發出令人垂涎欲滴的誘人香氣。這也從側面彰顯出農家生活的幸福指數節節攀升。
往往高端的食材只需要簡單的烹飪方式，臘豬腳的烹飪方法也非常樸實，將臘豬腳用皂角洗凈后，大火燉煮熟后即可食用，臘豬腳堪稱膠原蛋白的 “富礦”，肥瘦恰到好處，再配上一碟火坑邊自制的辣椒蘸水，入口留香，熏香在舌尖四溢，既滋補又養顏，保準讓人嘗上一口就欲罷不能。
如今，這小小的臘豬腳，不僅承載著濃濃的鄉情，更成為岑鞏鄉村發展的一抹亮色，它讓農戶們的日子越過越紅火，也為鄉村振興添上了一道獨特的“風味”助力。
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