春節之后，冰箱里到處是剩余的雞鴨魚肉。這些雞鴨魚肉，確實是很豐盛，真是棄之可惜，留之又覺得油膩膩的。大醉之后，突然想起那酸甜可口的酸湯菜來，那味道，既解酒，又解渴。我給妻子打了個電話：“下班的時候，買一把菜薹來煮酸湯?！?/p>

　　酒傷的我，想到酸湯，突然間有了力量。

　　我出生在黔東南苗嶺深處一個秀麗的苗寨，這里依山傍水，民風淳樸。苗家的吊腳樓錯落有致地分布，或在山間，或在河岸，在每一縷裊裊升起的炊煙下面，必然有一鍋滾燙的酸湯，這是故鄉人們的家常菜。苗家人的歲月，離不開酸湯。是酸湯，那酸甜酸甜的味道，養育了我的父母，養育我的大爺叔伯，養育了我和我的兄弟姐妹，養育了我故鄉的人們。

　　在我的故鄉，家家都有大鍋大灶大甑子。大灶的柴火在噼噼啪啪地響，大甑子放在大鍋上面，甑子里面是正在蒸煮的紅薯飯或包谷飯，甑子底下的水在不停地沸騰翻滾，那里面一定是一鍋甑腳菜。飯熟了，在鍋里加上一碗酸，一鍋香噴噴的酸湯菜也呼之欲出。

　　我對祖母的記憶很少，但有一次卻令我記憶深刻。大鍋里的酸湯熟了，她正舀著熱鍋里的酸湯菜放進一個暗紅色的杉木盆。她正埋頭舀菜，我就站在她身后。當時我的個子還沒有她的裙子高，她沒有注意到我，端起菜盆一轉身，盆碰到我，湯菜潑出來，淋到我身上，從肚子到腳，一身滾燙的酸湯。當時是冬天，衣服穿得厚，但仍然燙得我哭叫起來。祖母是個脾氣暴躁的人，她瞪著眼睛罵我：“活該，活該，不聽話，叫你不要站在后面，你偏偏站在后面!”罵歸罵，她是疼愛她的孫子的。她馬上放下菜盆，給我脫掉衣服，把我拉到酸壇邊，用壇盤水幫我抹敷被燙傷的地方。第二天，我的燙傷就好了。如果是熱天，衣服穿得少，那燙傷肯定是非常嚴重的。

　　酸湯，是我故鄉老家的主菜，其實也是我們苗家人菜食的主角，它宛如一首古老而悠揚的歌謠，吟唱著苗家人的生活故事。因為天天吃酸湯，頓頓吃酸湯，稀松平常。因此，過去我們苗家人是不用酸湯接待親朋好友的。有朋自遠方來，即便殺雞宰鴨，煮上臘肉，酸湯也由主角變成了配角?？腿瞬缓靡馑?，便說：“太麻煩你了，多謝多”。而主人卻謙虛地回答：“沒有什么好菜，就是一碗酸湯”。

　　據說，苗族的先輩們在從北到南，從東到西的遷徙艱難歷程中，為了保存珍貴的食物，發明了酸湯。在那段困苦的歲月里，酸湯不僅有效地延長了食物的存放時間，還為人們提供了必要的營養支持。苗家人憑借著勤勞與智慧，將毛辣果(野西紅柿)、紅辣子，通過獨特的發酵工藝，精心制作出美味的酸湯。隨著時光的流淌，酸湯菜逐漸成為苗家人的傳統美食，經過一代又一代的傳承、發展和創新，如今已呈現出豐富多樣的品種和口味。

　　苗家人從平坦的中原遷徙到苗嶺深山來，在艱苦的環境中學會了制酸?，F在，又走出苗嶺，到各地去發展、創業、生活。酸湯，也隨著苗家人，走南闖北。無論你走到哪里，到北京、到上海、到廣州，偶然看到酸湯菜，心中會涌起一股親切與溫暖。那熟悉的味道，會跨越時空，把你帶回故鄉。

　　苗族酸湯是由新鮮的毛辣果、紅辣子等天然食材發酵而成，經過長時間的陳釀，酸湯中含有豐富的有機酸，具有開胃健脾、促進消化的良好功效。無論是在炎熱難耐的盛夏，還是在寒冷刺骨的隆冬，喝上一碗酸湯，定能讓你消寒去暑，食欲大增。如果在酸湯中還加入一些特殊的香料，如木姜子等，風味更別具一格，清爽宜人。

　　“三天不吃酸，走路打撈躥”，苗家人對酸湯就是這么鐘情與依賴。

　　雖然我在苗鄉土生土長，酸湯一直是生活中不可或缺的存在。但年少時，對酸湯并未有特別的感觸。然而，隨著時光的流逝，步入中年的我，對酸湯有了一種特殊而深厚的情感。小時候，母親每次做飯，酸湯菜總是餐桌上的常菜。苗家的孩子都是酸湯喂養長大的，酸湯也得了一個別名——“父母菜”?，F在，每當看到酸湯，仿佛看到了親人，見到了故鄉的山川日月。

　　許多情景，都是母親在灶邊忙碌的身影。她蒸飯時，會把洗好的蔬菜扭斷成節，放入甑底。要么是青菜、要么是蓮花白，或者是廣菜、四季豆、豇豆，也有野生菜，野生菜最多的是甜蕨，不同的季節就有不同的菜品。甑子端走后，她從酸壇里舀來一碗酸，或是紅辣子酸，或是毛辣果酸，倒進湯菜里輕輕攪一攪，再滾沸一下，酸香瞬間彌漫開來。母親把煮好的酸湯舀在一口鐵鍋，穩穩放在火堂的三腳架上，調上鹽巴、干辣面蘸水，等待著父親從坡上歸來。

　　父親回來了，或是一挑草，或是一挑柴。他放下擔子，疲憊地走到火塘邊，當他看到那一鍋熱氣騰騰的酸湯菜時，眼睛好像突然明亮起來。父親總把酸湯泡在飯上，吃起來狼吞虎咽，嘴里常常發出“咯吱咯吱”的聲音。我們圍在火塘邊，吃飯也特別香。

　　“酸湯泡飯是一頓，不和別人比吃穿”，酸湯泡飯雖然簡單，卻承載著滿滿的溫馨回憶。那時的日子雖然艱苦，但一家人圍坐在一起，分享著簡單的酸湯美食，感受著生活的酸甜苦辣，充滿了溫暖和希望。

　　回憶起小時候那段艱辛卻又充滿幸福的時光，每次跟著父母親到坡頭種地，我們帶著用竹篾精心編制的飯盒，里面裝著一層酸菜。那飯盒，竹篾纖細，編織精巧，小巧玲瓏。每到中午，打開飯盒，淡淡的竹香撲鼻而來，讓人心情瞬間愉悅。里面的酸菜拌飯，那酸甜可口的味道，至今仍在心頭縈繞，揮之不去。

　　讀初中的時候，正值困難時期，我跑校上學，因為路遠，中午是不能回家吃飯的。每天早上，酸湯燙飯就是我的早餐。缺少油水的酸湯飯，消化得特別快，到中午，肚子就會咕嚕咕嚕叫個不停。那時缺油，母親把豬油收在廚柜的最里層，但我趁父母不注意，常常躡手躡腳地打開廚柜，不讓柜門發出一點聲響，用勺子偷偷舀出一點豬油拌在酸湯飯里，既清香可口又醇厚滋潤，消化也變慢了，可以抵擋一天，直到放學也不覺得饑餓。雖然生活艱苦，但那一碗拌了油的酸湯飯，卻給了我無盡的溫暖和力量。

　　后來，我進了城，工作生活環境的變化，吃酸湯的次數逐漸減少，飯量也跟著下降。我突然領悟到，酸湯已經融入了我生命的血液，成為了我生命中不可分割的一部分。有一段時間，老婆孩子都不在家，我懶得炒菜，就直接用紅辣子酸湯下飯，第一次就吃了幾大碗，而且很快又感覺餓了。這樣吃了幾餐后，飯量果然大增。

　　在老家，父親一日三餐都離不開酸湯，還一直堅持做體力活。父親雖然清瘦，但身體十分硬朗。在八十多歲的時候，他還能輕松抬起七八十斤的擔子。每當想起父親，就會想起那一碗碗熱氣騰騰的酸湯。

　　在那困難時代，酸湯雖然酸甜可口，但菜品卻非常單調，也缺乏油水。如今，生活條件好了，酸湯的菜品也越來越豐富了。酸湯魚、酸湯牛肉、酸湯牛雜、酸菜、酸菜魚……各種各樣的酸湯美食，讓人眼花繚亂。在城市的大街小巷，隨處可見酸湯餐館，吸引著來自四面八方的食客。酸湯，已經成為了苗家人的一張亮麗名片，向世界展示著苗家飲食文化的獨特魅力。

　　現在，我的這座小縣城里，酸湯已經融入了人們的日常生活。無論是家庭聚餐還是朋友聚會，酸湯總是餐桌上當仁不讓的主角。大家圍坐在一起，品嘗著美味的酸湯美食，分享著生活中的喜怒哀樂。

　　酸湯，養育了一代又一代的苗家人。在故鄉，在天南海北苗家人的記憶深處，在歲月的沉香里，都是那酸酸甜甜的味道……