多年來，在黔東南三穗縣，有一種美食——血醬鴨，深深地烙印在我的記憶中。

　　每當(dāng)提起這道菜，仿似又回到那片熱土，體會到三穗那濃厚美食文化。我雖不是三穗人，但三穗血醬鴨那霸道張揚(yáng)香、辣、麻、鮮，像黔東南大地舌尖上山水長歌，更像是苗侗人家火膛邊那滾燙鄉(xiāng)音。任憑是在酒樓，還是在巷陌小攤邊，只要那股熟悉香味迎風(fēng)而來，一種既遙遠(yuǎn)又切近的鄉(xiāng)愁便無聲地澎湃起來。

　　14年前，錦屏那時還沒有C照考試場地，為考駕照踏上遠(yuǎn)赴三穗坎坷旅途。那時，三黎高速尚在建設(shè)中，縣道、國道被重車壓過后到處是深坑，車輪在一個又一個泥濘之中，顛簸搖晃，仿似是一場永無終點的跋涉，在晨光熹微中啟程，直至晚上快暮色四合才抵達(dá)三穗，漫長“車上一日搖”已將學(xué)員們?nèi)須饬ΡM數(shù)淘空。

　　剛?cè)肴肟h城，一下車腹中“饑鳴”便咕咕響個不停，駕校的陳教練，將咱們引入城邊一家不入眼的小店，當(dāng)我們的身體跟精神都處于極度疲憊之際，店主端上桌，竟是一大鍋熱氣蒸騰血漿鴨!這是我有生第一次接觸三穗血醬鴨，油光飽裹的醬汁如大地釉彩，托舉著塊塊緊實鴨肉跟片片翠綠香蔥。那些平日里斯斯文文的學(xué)員們，此刻也顧不上什么形象，一個個眼睛發(fā)亮，像貓見到魚似的撲上去……

　　鴨肉一入口，皮韌肉緊，嚼著嚼著竟有種奇妙彈牙感，濃郁醬香混著麻辣鮮香，一層層在嘴里漫開，原本疲憊味覺一下子被喚醒。這滋味簡直像在絕處逢生，讓人渾身的熱血都跟著沸騰起來。難忘的是最后，大家搶著用剩下的醬汁拌飯，狼吞虎咽地把鍋底刮得锃亮——那副不顧形象的吃相，是血漿鴨刻在靈魂里的第一道印記。

　　自此，血漿鴨便如一枚味覺磁石，牽引著我一次一次重返三穗。高速路口的舒家飯店，成了味蕾的燈塔。兩層店面，人聲鼎沸，老板娘爽朗的招呼聲是序曲，灶頭猛火舔舐鐵鍋的“嘖嘖”聲是主旋律。

　　奇妙的是，連妻子這口味清淡的人，竟也臣服于這濃烈的滋味。特別是那鍋底沉淀的精華——濃稠醬汁，澆淋在熱騰騰的白米飯上，輕輕攪拌，讓每一粒米都裹上深褐的彩裳。她常笑言：“唯有這碗醬汁泡飯，才能榨干這鍋醬鴨最后的魂魄。”在繚繞的熱氣中，一餐尋常飯食升華為樸素的佳肴，碗中深褐醬汁映照著我們相視而笑的暖意。這或許，就是煙火人間最踏實的幸福吧。

　　前年盛夏，攜父母、岳父母及妻兒游罷京城，風(fēng)塵仆仆南歸。車過三穗，我執(zhí)意繞行下道——只為讓四位老人也嘗嘗這道我心心念念的“鴨中至味”。

　　舒家店堂內(nèi)，老灶紅火，血漿鴨火鍋熱氣騰騰上桌。醬色醇厚，香氣如網(wǎng)，瞬間捕獲眾人。老人們初嘗時的驚奇，漸變?yōu)榧?xì)細(xì)品味時的點頭微笑。父母贊其肉質(zhì)緊實，岳父對其獨(dú)特醬香嘖嘖稱奇，岳母則學(xué)著妻子的樣子，饒有興致地用醬汁淘起了飯。孩子們的笑鬧聲、老人的談笑聲、鍋底咕嘟的輕響交織，一道地方風(fēng)味竟奇妙地融合了一家人的溫情，小小的飯桌成了親情的熔爐。

　　席間，恰逢老板得閑，對我們說到血醬鴨制作技藝正在準(zhǔn)備申報“省級非遺”，老板的話匣子一打開并如數(shù)家珍般為我們揭開了血漿鴨的魂魄所在。

　　他眼神堅定：“魂，首先在這三穗麻鴨!”目光仿佛穿透墻壁，望見清澈河灣里灰麻相間的精靈，它們逐水而居，啄食魚蝦螺貝，輔以稻谷玉米，慢養(yǎng)八九個月方能出欄。正是這山水間的自由與時光的沉淀，鑄就了麻鴨“肉嫩味鮮，低脂高氨基酸”的金字招牌。

　　話到深處，老板隨即壓低聲音，道出血漿鴨的點睛之秘——鴨血。殺鴨時如何精準(zhǔn)接血，如何以鹽與香醋調(diào)和清水，讓新鮮熱血如瑪瑙墜入琥珀，瞬間融入醋鹽水，在碗中流轉(zhuǎn)不息，拒絕凝固，靜待入鍋才能點化神奇。

　　入鍋時，用農(nóng)家茶油烈火猛攻，鴨肉在七分熟時鎖住汁水盛出;鍋中余溫焙香干椒花椒，待其焦香浮動，再下姜蒜糍粑辣跟豆瓣醬，炒成一鍋紅亮熱底料;鴨肉重回?zé)徨仯詈竽峭氩荒喲鐜r漿傾瀉，須以疾風(fēng)驟雨之勢翻炒，讓滾燙鮮血瞬間擁抱每一塊鴨肉，凝結(jié)成醬，包裹住每一塊鴨肉，等到快起鍋，再投入鴨雜，添少許水或啤酒，待湯汁歡騰、肉軟透味，撒上些鮮切蒜苗、青椒、香菜等佐料，整道菜色香味并圓滿收官。

　　2024年12月，“三穗血漿鴨制作技藝”入選貴州省級非遺名錄，如今，再嘗這道菜，又是另一種風(fēng)味，鍋里在油溫下滋滋作響不再只是一道解饞美食，而是內(nèi)聚黔東南山水靈氣、苗侗先民生活智慧，以及一代代廚子在灶臺前心血付出的結(jié)晶。

　　這鍋里的味道，承載著最樸實堅守，像這片古老土地上躍動的脈搏，是活著文化遺產(chǎn)。守護(hù)這道菜，就是在守護(hù)這片水土靈魂，讓這份舌尖上的美味源遠(yuǎn)傳香。

　　老板娘擦拭著那塊非遺牌匾，手指沾著油光，像是擦亮灶膛里永不熄滅星星之火，那些油漬早已滲入“省級非遺”四個字的刻痕里，就像大地指紋一樣，默默承載著最真實分量。

　　時光飛逝，物是人非。血漿鴨那濃烈味道卻像刻在骨子里記憶，怎么也忘不掉，這味道是長途跋涉后最暖心慰藉，是小兩口平常飯桌上溫情密碼，是全家團(tuán)圓時歡聲笑語，更是黔東南這片土地，送給人間一份融于煙火又超越煙火文化厚禮。