11月24日，暖陽和煦，凱里市旁海鎮生姜種植基地“姜”香四溢，豐收的喜悅在姜農心里蕩漾，屯寨村村民吳文英興奮地和姐妹們在田土里“熱舞”起來。今年，旁海鎮生姜畝產達到2800余公斤，這些高標準生姜將與辣椒、毛辣果等農特產品一同變身成香飄全國的“凱里酸湯”。

　　記者從黔東南州工業和信息化局了解到，今年截至10月，黔東南州“凱里酸湯”全產業鏈實現產值61.99億元，同比增長193.24%，完成年度目標80億元的77.49%。

制作酸湯火鍋食材。凱里宣傳部提供

　　“十四五”以來，圍繞酸湯產業，黔東南州構建以“凱里為核心，麻江、臺江為兩翼，雷山等多縣協同”的產業布局，“凱里酸湯”成為黔東南亮眼名片之一。今年以來，黔東南堅持工業化發展理念，圍繞“以二產精深加工為核心樞紐，驅動一產三產協同躍升”的現代化產業思路，推動凱里酸湯產業呈現“規模擴張、質效提升、后勁增強”的良好態勢。

　　一壇酸湯牽動萬畝田疇。酸湯產業的高速發展帶動了上游原料種植業的擴張，全州已種植酸湯原輔料48.8萬畝，建成72個原料輔料標準化示范基地，實現產值14.95億元，同比增長255.11%。

酸湯火鍋。

　　鄉間美食變“經濟引擎”。今年以來，黔東南推動臺江苗苗酸湯1.2萬噸生產線、千里苗疆1萬噸技改項目、苗廚酸湯飲料生產線等重點項目建成投產，引進貴州耀創實業集團、新希望集團等企業，有效延伸產業鏈條。全州酸湯生產企業由31戶增至54戶，生產線由74條增至107條，年產能由16萬噸增至24萬噸，加工端產值9.15億元。

酸湯產品。

　　地方風味加速出圈。黔東南持續深挖“凱里酸湯”這一全州公共品牌價值，全州完成培育限上餐飲市場主體20戶，州外新增酸湯餐飲門店/網點203家。舉辦第二屆中國凱里酸湯產業發展大會、丹寨非遺周酸湯系列活動，組織酸湯企業參加廣交會、消博會、米蘭食品展等國內外展會，開展“凱里酸湯進成都、上海、佛山、杭州”等系列推廣活動，助推地方風味香飄全國。根據州酸湯產業發展協會測算，2025年1—10月，全州酸湯三產銷售實現37.89億元。